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中秋将至|五仁月饼快速制作法大揭秘

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中秋将至|五仁月饼快速制作法大揭秘

发布日期:2017-11-04 作者: 点击:

五仁是月饼的一种馅料

一般是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后调制而成。

中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则

而“五仁”正好与之谐音

每个地区都有每个地区的做法

还可以放一些青红丝,不过讨厌青红丝的也大有人在……

今天我们一起来学做五仁月饼吧


【广式五仁月饼】

配料:

饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,碱水少许,花生油25克

五仁馅:核桃仁40克,杏仁60克,花生40克,瓜子仁60克,白芝麻40克,细砂糖80克,玫瑰糖40克,水80克,食用调和油30ML,熟糯米粉115克

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

 

第一步 馅料制作:

1、先将各种干果仁炒熟并撵成粉碎状备用。

2、把所有准备好的干果与白砂糖全部放入大碗混合均匀。

3、将搅拌好的材料倒入与玫瑰糖、植物油、水用筷子搅拌均匀。

今天我们一起来学做五仁月饼吧


【广式五仁月饼】

配料:

饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,碱水少许,花生油25克

五仁馅:核桃仁40克,杏仁60克,花生40克,瓜子仁60克,白芝麻40克,细砂糖80克,玫瑰糖40克,水80克,食用调和油30ML,熟糯米粉115克

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

 

第一步 馅料制作:

1、先将各种干果仁炒熟并撵成粉碎状备用。

2、把所有准备好的干果与白砂糖全部放入大碗混合均匀。

3、将搅拌好的材料倒入与玫瑰糖、植物油、水用筷子搅拌均匀。

4、最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。

加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,分批次加入至软硬程度适中即可。 

5、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时。

 

第二步 制作饼皮:

6、把转化糖浆倒入碗里,加入碱水和食用油搅拌均匀。

7、筛入面粉和奶粉,用手揉成面团。(揉好后醒发1-2个小时)

8、将醒发好的面团和馅料分配好备用。

9、取饼皮面团压扁,放上五仁馅,将饼皮放在手心里慢慢推拢。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。

10、月饼模具内撒上一些面粉防粘。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。

11.成型的月饼喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

12、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,不要急着吃,要等回油后再食用哦。


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